15 de septiembre de 2016 Chef Ivan V  21 comentarios como hacer masa para pan salado, como hacer pan, hacer pan, horno para pan, pan, pan salado, panaderia
Hacer pan será muy sencillo si aprendes las técnicas básicas, y saber hacerlo será un gran valor agregado para tí y tu estilo de vida. Empecemos:

Ingredientes:
§  1 Kg de harina
§  10 g sal
§  15 g de levadura en polvo
§  700 g de agua
§  Puedes llevar estas proporciones a la mitad (500 g harina,  5 g sal, 7 g de levadura en polvo, 350 g de agua )
Activemos la levadura:
§  Ponemos un poquito (50cc) de agua a entibiar, controlamos que quede  tibia y no caliente
§  En un recipiente o taza vertemos el poquito de agua
§  Mezclamos con la cucharada de azúcar y la levadura en polvo
§  Cubrimos con un paño y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos, luego de los cuales se deberá haber formado una capa espumosa que indica que la levadura ya se activó

 
Preparación de la masa para pan salado:
§  Cernimos la harina con un tamiz
§  Hacemos con la harina un volcán en la mesa. Rociar la sal por el borde exterior, para que se integre de último (primero queremos a nuestras levaduras integradas en la masa)
§  En el centro colocamos el agua y la levadura activada e iniciamos, mezclamos con las mas manos; empezamos a amasar, y  amasamos muy bien hasta que quede una masa suave, el amasado requiere técnica, observa el video abajo y verás que en realidad es muy fácil
§  Hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un paño húmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de aire, por 1 hora
§  Ok, la masa ya está lista para que le des la forma que quieras.
§  Para pan francés solo has unas obleas o discos y los enrollas suavemente, dale de 40min a 1h en un lugar tibio para que levante, hazles los cortes clásicos y los llevas al horno.
Ahora, para mejorar la técnica, veamos un video explicado por Richard Bertinet, es el maestro panadero más didáctico que conozco, autor de varios libros que han alimentado el conocimiento de profesionales. Preciso en sus explicaciones y exacto en el uso de los ingredientes, con el siguiente video aprenderás la técnica de amasado para obtener una MASA y UN PAN PERFECTOS: